Filete de Pescado a la Veracruzana
Por Lluvia Almada
Los invitamos a disfrutar de una de las clásicas recetas mexicanas. No se dejen impresionar por el número de ingredientes ya que todos son muy fáciles de conseguir, además de que el resultado valdrá bien la pena el tiempo que se tomen en reunirlos.
Ingredientes:
4 filetes de pescado de tu preferencia
1 tomate rojo (jitomate) grande sin piel en medias lunas (para blanquearlo y retirar la piel más fácilmente, hacer una cruz con un cuchillo en la parte inferior y sumergirlo en agua hirviendo por unos 2 minutos)
1 pimiento verde en tiritas
1 cebolla en juliana
2 dientes de ajo medianos picados finamente
2 cucharadas de alcaparras
3 cucharadas de aceitunas verdes sin hueso
1/2 taza de puré de tomate
1 cucharadita de sazonador o consomé en polvo disuelto en un poco de agua tibia
1/2 cucharadita de orégano molido
1/2 cucharadita de tomillo molido
1 hoja de laurel
Sal y pimienta
Polvo de ajo
Un poco de harina
Aceite de oliva
4 chiles “güeros” en vinagre
Arroz al vapor como guarnición
Elaboración:
En una sartén previamente caliente agregar un poco de aceite de oliva y sofreír la cebolla y el ajo. Incorporar después las tiritas de pimiento verde y saltear. Añadir después el tomate, el puré de tomate, el consomé disuelto en agua y dejar hervir a fuego medio unos minutos. A continuación agregar las alcaparras, aceitunas, orégano, tomillo, laurel y un poco de pimienta. Rectificar sazón y si es necesario agregar un poco de sal. Dejar unos minutos y por último añadir los chiles curtidos y apagar el fuego.
Sazonar los filetes con sal, pimienta y polvo de ajo al gusto. Cubrirlos con harina y después sacudirlos para quitar el exceso. En un sartén calentar un poco de aceite de oliva y freírlos por ambos lados, agregar la salsa y dejar hervir a fuego lento unos minutos. Servir cada filete acompañado de arroz al vapor.
