Empanadas de atún
Por Lluvia Almada
Ingredientes:
Para el relleno:
- 1 lata de atún
- 1/4 de cebolla (1/2 si es chica) picada
- 1 diente de ajo (2 si son chicos) triturado
- 1 zanahoria mediana en cubitos
- 1 tomate en cubitos
- 1/4 de taza de aceitunas rebanadas
- 1 cucharada de chile serrano o jalapeño picado finamente
- 1/4 de taza de chícharos congelados
- 1 varita de apio picada
- 1/2 taza de puré de tomate
- 1 cucharada de salsa inglesa
- Orégano, comino y tomillo al gusto
- Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva
Para las empanadas:
- Harina de maíz nixtamalizado
- Agua tibia
- Sal al gusto
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- Aceite para freír
- Bolsas de plástico
- Prensa para hacer tortillas
Elaboración:
En un sartén previamente caliente agregar un poco de aceite de oliva y sofreír la cebolla, agregando después el ajo y a continuación la zanahoria y el apio. Añadir entonces el tomate, el puré de tomate, las aceitunas, el chile, los chícharos, la salsa inglesa, las especias, sal y pimienta al gusto, cocinando por unos minutos. Por último agregar el atún previamente escurrido, dejar sazonar por unos minutos más, tapar y apagar el fuego.
Para hacer las empanadas, primero habrá que formar la masa agregando agua tibia a la harina de maíz, sazonando con sal, agregando la cucharadita de polvo para hornear y amasando hasta obtener una masa firme. Formar bolitas y a continuación hacer unas tortillas delgadas pero lo suficientemente fuertes para poder poner el relleno y evitar que se desbaraten, esto con la ayuda de la prensa para hacer tortillas y usando las bolsas de plástico para evitar que se peguen. Ir rellenando una a una las tortillas (evitando ponerles líquido del guisado) y doblarlas perfectamente presionando los bordes. Freír una a una las empanadas por ambos lados y dejar escurrir en papel absorbente. Servir acompañándolas de ensalada.
