Tacos al Pastor Caseros

 Tacos al Pastor Caseros

He preparado la receta super recomendable del canal de youtube Marisolpink, generalmente opto por hacer modificaciones, pero en esta ocasión queda perfecta tal y como ella la propone, buen apetito!

Ingredientes:

1 kg de pulpa de cerdo en rebanadas delgadas

5 chiles guajillos desvenados y sin semillas previamente remojados en agua caliente

2 chiles anchos desvenados y sin semillas previamente remojados en agua caliente

1 chile chipotle adobado

1/2 taza de jugo de naranja

1/2 taza de jugo de piña

6 dientes de ajo

1/2 cebolla

1 taza de piña en trozos

1/2 cucharadita de clavo

1 cucharada de orégano

1/2 cucharadita de comino

Sal y pimienta al gusto

Cebolla y cilantro picaditos para acompañar

Trocitos de piña fresca para acompañar

Limones

Tortillas de maíz

Elaboración de la salsa para acompañar: Freír 2 dientes de ajo en un poco de aceite de oliva y agregar unos 6 chiles de árbol y dejar dorar ligeramente, evitando que se quemen. Por otro lado asar de 2 a 3 tomates (rojos o verdes) y un cuarto de cebolla. Licuar los tomates, cebolla, ajo y chiles agregando un poco de sal al gusto. Reservar.

Elaboración del aguacate para acompañar: Licuar 2 aguacates con un chile serrano, cilantro, cebolla y un poco de crema, sazonando con sal y pimienta al gusto.

Elaboración de las tortillas de maíz: Mezclar harina de maíz nixtamalizado o masa fresca con un poco de polvo para hornear y sal. Si se usa harina agregar agua tibia hasta formar la masa. Mezclar muy bien, dejar reposar unos minutos y empezar a formar bolitas medianas. Hacer las tortillas con la ayuda de una prensa especial o hacerlas a mano lo más delgadas que se pueda. Cocinar las tortillas en un comal y reservar, cubriéndolas con una servilleta de tela.

Elaboración de la carne: Licuar todos los ingredientes (chiles, especias, sal y pimienta al gusto, ajo, cebolla, jugos de piña y naranja, piña en trozos) y colar. En un recipiente colocar una capa de carne y agregar un poco de la salsa. Colocar otra capa de carne y agregar más salsa y así hasta terminar con toda la carne. Cubrir con plástico auto adherente y dejar reposar durante toda la noche o por los menos unas horas.

Calentar la parrilla y asar los trozos de carne por ambos lados. Dejar reposar y a continuación picar finamente. Formar los tacos con un poco de carne y agregar al gusto, salsa picante, aguacate, cebolla, cilantro, trozos de piña y unas gotas de limón.