Caldo de Camarón

Ingredientes:

1/2 kg de camarón fresco pelado y de preferencia desvenado

1 tomate grande blanqueado (sumergirlo en agua hirviendo por unos segundos haciéndole previamente un corte en X), sin piel y en cuadritos

1/2 cebolla grande picada

1/2 pimiento verde en tiritas finas

1 zanahoria grande en trozos medianos

1 papa grande en trozos medianos

1 varita de apio picada

3/4 de litro de caldo de pescado o consomé de pollo

1/4 de cebolla (para otra parte de la receta)

1 diente de ajo grande o 2 medianos

1 poco de salsa de chile chipotle o 1/2 chile entero (enlatado)

1 chile ancho remojado en agua tibia

1/4 de taza de puré de tomate

Sal y pimienta al gusto

Orégano al gusto

Cilantro o perejil picado

Aceite para freír

Tortillas de maíz caseras recién hechas o totopos y limón para acompañar

 

Elaboración:

Moler en la licuadora el puré de tomate con el chile ancho (con un poco del agua donde se remojó), el chile chipotle, 1/4 de cebolla y el ajo. Reservar. En una olla previamente caliente agregar un poco de aceite y sofreír la cebolla, el pimiento verde, el apio y la zanahoria. Agregar la salsa previamente reservada, el tomate picado y después el caldo de pescado o consomé de pollo. Sazonar con un poco de pimienta y orégano. Dejar cocinar hasta que ablande un poco la zanahoria. Añadir entonces la papa picada y los camarones y dejar hervir a fuego lento por unos minutos hasta que ablanden las papas y los camarones estén bien cocidos. Rectificar sazón y de hacer falta agregar un poco de sal. Por último añadir el cilantro o perejil y apagar el fuego. Servir caliente con unas gotas de limón y unas tortillas de maíz recién hechas.

Para disfrutar de esta y otras recetas de Lluvia Almada visita http://www.miscoloresysabores.com/recetas/caldo-de-camaron/