Empanadas de Atún

Por Lluvia Almada

Ingredientes:

Para el relleno:

1 lata de atún

1/4 de cebolla (1/2 si es chica) picada

1 diente de ajo (2 si son chicos) triturado

1 zanahoria mediana en cubitos

1 tomate en cubitos

1/4 de taza de aceitunas rebanadas

1 cucharada de chile serrano o jalapeño picado finamente

1/4 de taza de chícharos congelados

1 varita de apio picada

1/2 taza de puré de tomate

1 cucharada de salsa inglesa

Orégano, comino y tomillo al gusto

Sal y pimienta al gusto

Aceite de oliva

 

Para las empanadas:

Harina de maíz nixtamalizado

Agua tibia

Sal al gusto

1 cucharadita de polvo para hornear

Aceite para freír

Bolsas de plástico

Prensa para hacer tortillas

 

Elaboración:

En un sartén previamente caliente agregar un poco de aceite de oliva y sofreír la cebolla, agregando después el ajo y a continuación la zanahoria y el apio. Añadir entonces el tomate, el puré de tomate, las aceitunas, el chile, los chícharos, la salsa inglesa, las especias, sal y pimienta al gusto, cocinando por unos minutos. Por último agregar el atún previamente escurrido, dejar sazonar por unos minutos más, tapar y apagar el fuego.

Para hacer las empanadas, primero habrá que formar la masa agregando agua tibia a la harina de maíz, sazonando con sal, agregando la cucharadita de polvo para hornear y amasando hasta obtener una masa firme. Formar bolitas y a continuación hacer unas tortillas delgadas pero lo suficientemente fuertes para poder poner el relleno y evitar que se desbaraten, esto con la ayuda de la prensa para hacer tortillas y usando las bolsas de plástico para evitar que se peguen. Ir rellenando una a una las tortillas (evitando ponerles líquido del guisado) y doblarlas perfectamente presionando los bordes. Freír una a una las empanadas por ambos lados y dejar escurrir en papel absorbente. Servir acompañándolas de ensalada.